Esperienze ( bellissime) di Tirocinio: Orata al Cartoccio con verdure.

Salve a tutti!
Come va? Io oggi sono proprio stanca,anche se soddisfatta.Da due giorni ho iniziato il mio tirocinio da educatore presso una Cooperativa Sociale Onlus,l'Agropolis di Cremona,che offre servizi ai ragazzi diversamente abili del territorio.Tra questi servizi abbiamo lo SFA( servizi di formazione all'autonomia) e CSE( centro socio-educativo) le cui attività consistono in laboratori o progetti sottoposti ai ragazzi,per migliorare il loro vivere quotidiano. E tra questi laboratori esiste quello di cucina,che ovviamente ho accettato di frequentare molto volentieri e oggi ho frequentato la mia prima "lezione",tenuto da uno chef professionista.I ragazzi( Marika,Marco,Carlo,Barbara e Chiara) avevano deciso la settimana prima di cucinare del pesce al cartoccio,insieme a delle verdure,perchè ritenuta la cottura più salutare! E voglio proporvi questa ricetta,perchè non metto mai pesce in questo blog!


Eccola!


Orata al Cartoccio con Verdure


Ingredienti


2 orate
2 patate medie
Pomodorini Ciliegino q.b
Sale
Olio EVO
Timo
Olive verdi snocciolate
1 Verza
1 Finocchio
1 Radicchio lungo.


Prima di iniziare: Scaldare il forno a 200° ed eventualmente sventrare il pesce,pulirlo con acqua fredda,privarlo di tutte le pinne per evitare il sapore amaro.Pulire per bene tutte le verdure.


Pelate le patate,tagliatele a fette sottili e tagliate i pomodorini,prendete un foglio di alluminio e ponete sopra un foglietto di carta forno. Oliate la carta forno con un filo d'olio,salate secondo i vostri gusti,ponete sopra il pesce,le patate( di cui una fetta andrà nella pancia) i pomodorini,le olive,un rametto di timo e altro sale e un filo di olio.

Ponete sopra al pesce un ulteriore foglio di carta stagnola,facendo in modo di lasciare dello spazio sopra per sfruttare sia la cottura uniforme del forno,sia la cottura al vapore.Infornate a 200° per circa un'ora,un'ora e mezza. Mentre il pesce cuoce,preparate le verdure: con l'aiuto di una mandolina affettate verza e finocchi,e sfogliate per bene il radicchio.Passate in una padella con un filo d'olio finocchi e verza,fino a renderli croccanti,togliete dal fuoco e poneteli sulla carta stagnola insieme al radicchio,del sale e un filo d'olio e ponete in forno,insieme al pesce,a pochi minuti dalla fine della cottura di quest'ultimo( le verdure sono molto veloci nella cottura)

In questo caso al posto della verza,avevamo i broccoli!

                                 
Sfornate il pesce,squamatelo,spinatelo e servitelo insieme al contorno di verdure cotte!
                           

Suggerimenti: quando tagliate il finocchio,ponetelo dentro una ciotola di acqua fredda per evitare l'ossidazione.Inoltre,quando tirate fuori il pesce e tagliandolo vi rendete conto che sulla spina è rosa e la carne si stacca con difficoltà,vuol dire che è ancora crudo e deve essere messo in forno.Potete disporre le foglie del radicchio a forma di fiore,mettendo al centro il finocchio appassito in padella sormontato dalla verza.Se tenete un pò il finocchio dentro la ciotola dell'acqua fredda,prenderà la forma di un nastro,rendendo ancora più graziosa la vostra presentazione!

Buon appetito!!

A presto!!

xoxo Barbara

Un compleanno speciale: Torta diplomatica.

Salve a tutti!!
Perdonatemi la prolungatiiiiiiissima assenza!! Mi scuso tanto T___T !
Purtroppo quando si entra in sessione d'esame non c'è tempo nemmeno per farsi una doccia a momenti,poi mettete anche che ho avuto un paio d'esami belli tosti!! Speriamo sia andato tutto bene!Incrocini per me! XXXX
Nonostante questo però,ho comunque avuto il tempo di preparare una torta per la mia amica Viviana per il suo compleanno!
Non potevo rinunciare: non l'avevo mai fatta ed è la sua torta preferita! Il procedimento è al contempo,semplice ma lungo,però darà tante soddisfazioni!Ho avuto anche modo di provare la bagna all'alchermes,e ne sono rimasta soddisfatta! Di solito non uso bagne alcoliche,ma questa è molto delicata.


Eccola!!

Torta diplomatica

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia( rotonda o rettangolare,è uguale)
1 disco di pan di spagna
Bagna di alchermes
Zucchero a velo

Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 scorza di limone( o in alternativa una busta di vanillina)
Panna montata q.b.

Prima di iniziare: Scaldate il forno a 180°,non ventilato. Spolverate di zucchero a velo i due strati di pasta sfoglia e passateli con i rebbi della forchetta.

Mettete in forno i due strati di pasta sfoglia,finchè non saranno ben dorati e gonfi,per circa 15 minuti.

                                   


Una volta tirati fuori,aspettate che si raffreddino,dopodichè tagliateli della stessa misura del pan di spagna.
Preparate intanto la crema: mettete il latte a scaldare,fino a quando non sta per bollire.In una terrina a parte sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso e incorporate la farina.Mescolate il tutto e incorporate al latte caldo.Accendete nuovamente il fuoco e fate cuocere la crema finchè non inizia ad addensarsi,quindi spegnete il fuoco e mettetela a raffreddare.
                               



Quando la crema sarà sufficentemente fredda,incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto.Mettetene fino ad ottenere la consistenza desiderata( più panna metterete,più la crema risulterà liquida).

Intanto,bagnate il pandispagna con la bagna( secondo il vostro gusto,ma non esagerate altrimenti il pan di spagna si rammollirà e si romperà).Ponete il primo strato di sfoglia,cospargetelo di crema e ponete lo strato di pan di spagna( o per evitare intoppi,mettete il pan di spagna e bagnatelo direttamente sulla sfoglia).Ricoprite il pan di spagna di altra crema e ponete l'ultimo strato di sfoglia.  


                           

                           

                           

                               
Decorare con zucchero a velo e con la panna rimanente.

Suggerimenti: la bagna non deve essere necessariamente alchermes nè necessariamente alcolica.Potete usare marsala,zibibbo,rhum( ma ricordatevi di diluirli con l'acqua),succo di frutta o sciroppo delle pesce sciroppate.Potete usare come crema sia la semplice crema pasticcera,o qualsiasi altra crema di vostro gusto( ma la ricetta originale prevede questo tipo di crema).

Buon appetito!

A presto!!

xoxo Barbara.