Un post leggero: Sugo alle Verdure

Salve a tutti!!
Come va?? Io sono sempre più impegnata con il mio tirocinio,ma la cosa non mi dispiace assolutamente,anzi mi diverte e imparo un sacco di cose che sui banchi dell'Università sono solo a livello teorico.Poi l'ambiente è bellisismo e molto accogliente,insomma mi trovo benissimo!
E volevo proprovi una ricetta superleggera adatta a chi è in dieta,o per chi non ha molto tempo di cucinare!

Eccola:

2 carote
2 zucchine
1 melanzana
Passata di pomodori
Basilico
Origano
Sale
Olio EVO

Prima di inizare: tagliate le carote,zucchine,melanzana e cipolla a tocchetti piccoli.

Prendete un tegame e mettete due/tre cucchiai di olio,fate scaldare per qualche minuto a fiamma bassa e mettete la cipolla.Quando la cipolla sarà ben dorata,mettete le zucchine e la melanzana.Quando saranno ben appassiti,aggiungete le carote,aspettate che siano appassite e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale,aggiungete origano e basilico e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.

Suggerimenti: potete usare,al posto della normale pasta,della pasta integrale,facendo però attenzione al tempo di cottura,in quanto la pasta integrale scuoce subito se non viene rispettato il tempo di cottura.
Buon appetito!!


A presto!!


xoxo Barbara

I miei regali di compleanno!

Questi sono i miei bellissimi e utilissimi regali di compleanno: non sono tutti,ce ne sono molti altri,ma questi erano quelli che riguardavano la cucina!
Se dovessi scegliere tra la fondutiera,il set per il bento,e le formine di silicone,non saprei cosa scegliere! Li adoro tutti!

Un grazie grande va a mio fratello Alessio,Viviana e Jacopo e Martina che hanno contribuito a alimentare la mia passione per la cucina!!!

Un bacio grande!

Barbara

Attenzione alla salute: rotolo alla crema di limone per diabetici

Salve a tutti!
Come va? Mi scuso per la prolungata assenza,ma tra una storia e l'altra non ho avuto tempo nemmeno per me!!
In questo periodo tirocinio e studio della patente( finalmente!) mi impegnano tantissimo e purtroppo mi portano a trascurare delle cose,tra cui il mio blog...e puntualmente mi sento in colpa! :(
Ma voglio riscattarmi con una cosa diversa dal solito,che forse farà piacere a chi non può godersi un dolce tranquillamente.
In tirocinio ci sono diversi ragazzi diabetici,e lunedì,in occasione del mio compleanno ho portato dei dolcetti,ma pensando anche a loro!
La ricetta è una variazione di un dolce già postato qui: il rotolo alla nutella.

Nel rotolo alla Crema di Limone ho sostituito lo zucchero con il fruttosio,che diversamente dallo zucchero raffinato,è un monosaccaride che non danneggia i diabetici!

Di solito il fruttosio sostituisce lo zucchero al 30%,quindi in questo caso,a 100 g di zucchero sostituiamo 70 g di fruttosio.
Il procedimento di cottura è identico,tranne che,in fase di cottura, dovete stare attentissimi al colore della pasta,in quanto il fruttosio cuoce prima dello zucchero e scurisce la pasta.Non appena la pasta acquista un dolore più scuro del dorato,tiratela fuori.

Fatela raffreddare e ricopritela di crema al limone.Per prepararla servono:
80 g di fruttosio
il succo di un limone
2 cucchiai di farina 00
un pò d'acqua per mitigare l'asprezza del limone.

Mettete in un pentolino fruttosio,il succo del limone, l'acqua e la farina e far bollire,ma non tenere troppo dopo la cottura.Aspettate raffreddi,spalmatela sul rotolo,e rotolate aiutandovi con la carta forno.

Se avete altri consigli su ricette adatte ai diabetici,suggerite pure!

Buon appetito!!
A presto!

xoxo Barbara.

Esperienze ( bellissime) di Tirocinio: Orata al Cartoccio con verdure.

Salve a tutti!
Come va? Io oggi sono proprio stanca,anche se soddisfatta.Da due giorni ho iniziato il mio tirocinio da educatore presso una Cooperativa Sociale Onlus,l'Agropolis di Cremona,che offre servizi ai ragazzi diversamente abili del territorio.Tra questi servizi abbiamo lo SFA( servizi di formazione all'autonomia) e CSE( centro socio-educativo) le cui attività consistono in laboratori o progetti sottoposti ai ragazzi,per migliorare il loro vivere quotidiano. E tra questi laboratori esiste quello di cucina,che ovviamente ho accettato di frequentare molto volentieri e oggi ho frequentato la mia prima "lezione",tenuto da uno chef professionista.I ragazzi( Marika,Marco,Carlo,Barbara e Chiara) avevano deciso la settimana prima di cucinare del pesce al cartoccio,insieme a delle verdure,perchè ritenuta la cottura più salutare! E voglio proporvi questa ricetta,perchè non metto mai pesce in questo blog!


Eccola!


Orata al Cartoccio con Verdure


Ingredienti


2 orate
2 patate medie
Pomodorini Ciliegino q.b
Sale
Olio EVO
Timo
Olive verdi snocciolate
1 Verza
1 Finocchio
1 Radicchio lungo.


Prima di iniziare: Scaldare il forno a 200° ed eventualmente sventrare il pesce,pulirlo con acqua fredda,privarlo di tutte le pinne per evitare il sapore amaro.Pulire per bene tutte le verdure.


Pelate le patate,tagliatele a fette sottili e tagliate i pomodorini,prendete un foglio di alluminio e ponete sopra un foglietto di carta forno. Oliate la carta forno con un filo d'olio,salate secondo i vostri gusti,ponete sopra il pesce,le patate( di cui una fetta andrà nella pancia) i pomodorini,le olive,un rametto di timo e altro sale e un filo di olio.

Ponete sopra al pesce un ulteriore foglio di carta stagnola,facendo in modo di lasciare dello spazio sopra per sfruttare sia la cottura uniforme del forno,sia la cottura al vapore.Infornate a 200° per circa un'ora,un'ora e mezza. Mentre il pesce cuoce,preparate le verdure: con l'aiuto di una mandolina affettate verza e finocchi,e sfogliate per bene il radicchio.Passate in una padella con un filo d'olio finocchi e verza,fino a renderli croccanti,togliete dal fuoco e poneteli sulla carta stagnola insieme al radicchio,del sale e un filo d'olio e ponete in forno,insieme al pesce,a pochi minuti dalla fine della cottura di quest'ultimo( le verdure sono molto veloci nella cottura)

In questo caso al posto della verza,avevamo i broccoli!

                                 
Sfornate il pesce,squamatelo,spinatelo e servitelo insieme al contorno di verdure cotte!
                           

Suggerimenti: quando tagliate il finocchio,ponetelo dentro una ciotola di acqua fredda per evitare l'ossidazione.Inoltre,quando tirate fuori il pesce e tagliandolo vi rendete conto che sulla spina è rosa e la carne si stacca con difficoltà,vuol dire che è ancora crudo e deve essere messo in forno.Potete disporre le foglie del radicchio a forma di fiore,mettendo al centro il finocchio appassito in padella sormontato dalla verza.Se tenete un pò il finocchio dentro la ciotola dell'acqua fredda,prenderà la forma di un nastro,rendendo ancora più graziosa la vostra presentazione!

Buon appetito!!

A presto!!

xoxo Barbara

Un compleanno speciale: Torta diplomatica.

Salve a tutti!!
Perdonatemi la prolungatiiiiiiissima assenza!! Mi scuso tanto T___T !
Purtroppo quando si entra in sessione d'esame non c'è tempo nemmeno per farsi una doccia a momenti,poi mettete anche che ho avuto un paio d'esami belli tosti!! Speriamo sia andato tutto bene!Incrocini per me! XXXX
Nonostante questo però,ho comunque avuto il tempo di preparare una torta per la mia amica Viviana per il suo compleanno!
Non potevo rinunciare: non l'avevo mai fatta ed è la sua torta preferita! Il procedimento è al contempo,semplice ma lungo,però darà tante soddisfazioni!Ho avuto anche modo di provare la bagna all'alchermes,e ne sono rimasta soddisfatta! Di solito non uso bagne alcoliche,ma questa è molto delicata.


Eccola!!

Torta diplomatica

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia( rotonda o rettangolare,è uguale)
1 disco di pan di spagna
Bagna di alchermes
Zucchero a velo

Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 scorza di limone( o in alternativa una busta di vanillina)
Panna montata q.b.

Prima di iniziare: Scaldate il forno a 180°,non ventilato. Spolverate di zucchero a velo i due strati di pasta sfoglia e passateli con i rebbi della forchetta.

Mettete in forno i due strati di pasta sfoglia,finchè non saranno ben dorati e gonfi,per circa 15 minuti.

                                   


Una volta tirati fuori,aspettate che si raffreddino,dopodichè tagliateli della stessa misura del pan di spagna.
Preparate intanto la crema: mettete il latte a scaldare,fino a quando non sta per bollire.In una terrina a parte sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso e incorporate la farina.Mescolate il tutto e incorporate al latte caldo.Accendete nuovamente il fuoco e fate cuocere la crema finchè non inizia ad addensarsi,quindi spegnete il fuoco e mettetela a raffreddare.
                               



Quando la crema sarà sufficentemente fredda,incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto.Mettetene fino ad ottenere la consistenza desiderata( più panna metterete,più la crema risulterà liquida).

Intanto,bagnate il pandispagna con la bagna( secondo il vostro gusto,ma non esagerate altrimenti il pan di spagna si rammollirà e si romperà).Ponete il primo strato di sfoglia,cospargetelo di crema e ponete lo strato di pan di spagna( o per evitare intoppi,mettete il pan di spagna e bagnatelo direttamente sulla sfoglia).Ricoprite il pan di spagna di altra crema e ponete l'ultimo strato di sfoglia.  


                           

                           

                           

                               
Decorare con zucchero a velo e con la panna rimanente.

Suggerimenti: la bagna non deve essere necessariamente alchermes nè necessariamente alcolica.Potete usare marsala,zibibbo,rhum( ma ricordatevi di diluirli con l'acqua),succo di frutta o sciroppo delle pesce sciroppate.Potete usare come crema sia la semplice crema pasticcera,o qualsiasi altra crema di vostro gusto( ma la ricetta originale prevede questo tipo di crema).

Buon appetito!

A presto!!

xoxo Barbara.

Specialità Cremonese: Semifreddo al torroncino!

Salve a tutti!^^
Come va? Oggi sono appena tornata da una supermangiata ad un ristorante giapponese,secondo me il migliore di Cremona,dove,per una cifra esigua,avrò spazzolato un sacco di sushi!! Come è buono!!!Adesso ho la pancia piena e sono soddisfatta!E' stata proprio una bella giornata,resa bella anche dai miei amici Jacopo e Viviana,che come me,sono delle buone forchette,qualità che non guasta mai( XD) oltre ad essere simpaticissimi!! :D
E' sempre bello fare la conoscenza di persone simpatiche e disponibili come lo sono loro!! E proprio per richiesta di Viviana che oggi pubblico la ricetta di un dolce tipico Cremonese!Se andate in un ristorante della zona,non mancherà mai sul menù!

Eccola!!

Semifreddo al torroncino

Ingredienti:
200 g di torrone bianco alle mandorle
2 uova

40 g di zucchero

200 ml di panna fresca da montare

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero a velo

Prima di iniziare: spezzettate per bene il torroncino,in base ai vostri gusti.

Montate gli albumi a neve ferma con il sale e lo zucchero a velo,sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e montate la panna.Incorporate gli ingredienti tutti insieme,aggiungendo il torrone,avendo cura di mescolare con una spatola,delicatamente dall'alto in basso per non smontare il composto.
                                             

Versate il composto in pirottini di silicone,o anche quelli tradizionali da muffin o in alternativa anche bicchieri di plastica.

Ricoprite bene il tutto con alluminio e mettete in freezer per una notte( 10 ore circa).

Suggerimenti: Solitamente il semifreddo viene guarnito con cioccolato fuso ancora caldo,da versare direttamente sopra.Potete aggiungere mandorle affettate finemente o del torrone messo da parte.Potete inoltre sostituire il cioccolato fondente con del caramello.

Buon appetito!!

xoxo Barbara.

Vi lascio con una canzone che parla dei luoghi comuni di Cremona...e dei Cremonesi!

Residui di una vacanza: Canederli

Salve a tutti!!
Come va?? Come avete passato le festività? Quanto vi siete ingozzati?Quanti kg avete messo su?Io stendo un velo peloso sull'argomento,ho mangiato tanto e bene!! Soprattutto in montagna,a Castelrotto/Alpe di Siusi,dove ho passato le vacanze,ho messo su qualche chiletto!Mannaggia a me,ho scoperto che adoro la cucina trentina,con gli spatzle,i canederli,il gulash,la polenta,i wurstel etc etc...Non sto qui ad elencare tutto perchè altrimenti mi viene l'acquolina in bocca ahahaha
Oggi infatti vi ripropongo una ricetta classica delle zone,mangiarli è un piacere sia per la vista che per il palato!!
Eccoli
Canederli( x 4)

Ingredienti:
Brodo - di carne 2 litri
Burro - 30 gCipolle - 1 piccola
Farina - 40 gLatte - 50 ml
Noce moscata - una spolverata
Pane - raffermo 200 gr
Pepe - una spolverata
Prezzemolo - 2 cucchiai
Speck - 100 g
Uova di gallina - 2


Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio.Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.
Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.
Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva ed il burro.Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo tagliuzzato e pestato con la mezzaluna, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.
Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto.
Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme, quindi preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti.

Suggerimenti:Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.  
Curiosità: Sapete che il miglior impastatore di Canederli vive proprio a Castelrotto ed è il proprietario del ristorante Pasta & More? Inoltre non bisogna mai tagliare il canederlo con il coltello,sarebbe un'offesa verso chi li ha preparati,facendogli intendere che il canederlo è troppo duro per essere tagliato con la forchetta!E un canederlo,soprattutto quelli dolci,non bisogna mai che sia talmente tanto duro da poter colpire qualcuno in testa e fargli del male.

Raccontatemi delle vostre vacanze e delle vostre mangiate!!


Buon appetito!!


A presto!!


xoxo Barbara

Vi lascio con il video di una pubblicità buffa,girata negli stessi posti dove sono stata io!