Pranzo Domenicale: Polpettone al Prosciutto Crudo

Salve a tutti!
Tutto bene? Come avete passato le festività Pasquali? Nel mio caso ho mangiato veramente un sacco! :D
Non ho avuto molto tempo per pubblicare le ricette e me ne scuso,ma tra il tirocinio e gli altri impegni mi rimane davvero pochissimo tempo!

Per farmi perdonare,( non ho nemmeno festeggiato il primo anno del mio blog!) vi propongo una ricetta davvero semplice,ma sicuramente d'effetto! E' ottima per riutilizzare gli avanzi e se avete poco tempo,ma sicuramente piacerà ai vostri commensali!

Eccola!

Polpettone al Prosciutto Crudo

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo
3 uova intere

Pan grattuggiato q.b
Grana Padano q.b
125 g di ricotta vaccina
400 g di prosciutto a fette
Olio EVO
Aromi( maggiorana,rosmarino)
1 scalogno
Sale
Pepe
200 ml di brodo di carne


Prendete la carne macinata e ponetela dentro una ciotolina di vetro.Aggiungete uova,ricotta,grana,lo scalogno tritato finemente,sale e il pane grattuggiato.Mescolate il tutto finchè non avrà raggiunto la consistenza necessaria per dargli forma( a questo proposito aggiungete pan grattato con due cucchiaini di farina per dar una forma migliore al polpettone).Una volta acquisita la forma giusta, infarinate leggermente il polpettone e ricopritelo di fette sottili di prosciutto crudo,in modo che sia foderato anche alle estremità e sui lati.Prendete una padella dai bordi alti,e mettete un pò d'olio.Fate scaldare per un pò e mettete il polpettone insieme agli aromi.Fate rosolare circa 10 mn per lato.Dopodichè aggiungete un mestolo di brodo di carne( io ho usato il brodo già pronto per velocizzare) e fate cuocere per 30 mn con il coperchio,avendo cura che il polpettone non si asciughi,in questo caso aggiungere altro brodo.
Servite tiepido.

Suggerimenti: potete anche evitare di mettere la ricotta,e lasciarlo semplice.Per accompagnare il polpettone,oltre alle classiche patate,potete aggiungere delle zucchine fatte saltare per circa 15 mn in padella.

Buon appetito!

A presto le foto!

xoxo Barbara

Esperienze ( bellissime) di Tirocinio: Orata al Cartoccio con verdure.

Salve a tutti!
Come va? Io oggi sono proprio stanca,anche se soddisfatta.Da due giorni ho iniziato il mio tirocinio da educatore presso una Cooperativa Sociale Onlus,l'Agropolis di Cremona,che offre servizi ai ragazzi diversamente abili del territorio.Tra questi servizi abbiamo lo SFA( servizi di formazione all'autonomia) e CSE( centro socio-educativo) le cui attività consistono in laboratori o progetti sottoposti ai ragazzi,per migliorare il loro vivere quotidiano. E tra questi laboratori esiste quello di cucina,che ovviamente ho accettato di frequentare molto volentieri e oggi ho frequentato la mia prima "lezione",tenuto da uno chef professionista.I ragazzi( Marika,Marco,Carlo,Barbara e Chiara) avevano deciso la settimana prima di cucinare del pesce al cartoccio,insieme a delle verdure,perchè ritenuta la cottura più salutare! E voglio proporvi questa ricetta,perchè non metto mai pesce in questo blog!


Eccola!


Orata al Cartoccio con Verdure


Ingredienti


2 orate
2 patate medie
Pomodorini Ciliegino q.b
Sale
Olio EVO
Timo
Olive verdi snocciolate
1 Verza
1 Finocchio
1 Radicchio lungo.


Prima di iniziare: Scaldare il forno a 200° ed eventualmente sventrare il pesce,pulirlo con acqua fredda,privarlo di tutte le pinne per evitare il sapore amaro.Pulire per bene tutte le verdure.


Pelate le patate,tagliatele a fette sottili e tagliate i pomodorini,prendete un foglio di alluminio e ponete sopra un foglietto di carta forno. Oliate la carta forno con un filo d'olio,salate secondo i vostri gusti,ponete sopra il pesce,le patate( di cui una fetta andrà nella pancia) i pomodorini,le olive,un rametto di timo e altro sale e un filo di olio.

Ponete sopra al pesce un ulteriore foglio di carta stagnola,facendo in modo di lasciare dello spazio sopra per sfruttare sia la cottura uniforme del forno,sia la cottura al vapore.Infornate a 200° per circa un'ora,un'ora e mezza. Mentre il pesce cuoce,preparate le verdure: con l'aiuto di una mandolina affettate verza e finocchi,e sfogliate per bene il radicchio.Passate in una padella con un filo d'olio finocchi e verza,fino a renderli croccanti,togliete dal fuoco e poneteli sulla carta stagnola insieme al radicchio,del sale e un filo d'olio e ponete in forno,insieme al pesce,a pochi minuti dalla fine della cottura di quest'ultimo( le verdure sono molto veloci nella cottura)

In questo caso al posto della verza,avevamo i broccoli!

                                 
Sfornate il pesce,squamatelo,spinatelo e servitelo insieme al contorno di verdure cotte!
                           

Suggerimenti: quando tagliate il finocchio,ponetelo dentro una ciotola di acqua fredda per evitare l'ossidazione.Inoltre,quando tirate fuori il pesce e tagliandolo vi rendete conto che sulla spina è rosa e la carne si stacca con difficoltà,vuol dire che è ancora crudo e deve essere messo in forno.Potete disporre le foglie del radicchio a forma di fiore,mettendo al centro il finocchio appassito in padella sormontato dalla verza.Se tenete un pò il finocchio dentro la ciotola dell'acqua fredda,prenderà la forma di un nastro,rendendo ancora più graziosa la vostra presentazione!

Buon appetito!!

A presto!!

xoxo Barbara

Arriva l'autunno: Pizzelle di Patate

Salve a tutti!!
Come ve la passate? Io sono ancora un pò imballata tra mal di cicatrici,fasciature,attacchi di nausea...In sostanza sono un rottame!! Però questo non mi impedisce di pubblicare le mie ricettine adorate,anche se non posso assolutamente mangiarle ahahaha!
Oggi vi voglio riproporre un altro piatto molto adatto all'happy hour,o un incontro tra amici,una cena easy,o per qualsiasi cosa vi passi per la testa! :D
Anche questa è abbastanza semplice e dovrebbe incontrare il gusto di molti^^

Eccola!!

Pizzelle di patate( x4)

Ingredienti: 
800 g di patate
4 uova
80 g d parmigiano grattuggiato
200 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto cotto a dadini
pangrattato
Olio per friggere
sale,pepe q.b.

Lavate le patate,riunitele in una pentola,copritela con acqua fredda e cuocetele per circa 40 mn dall'ebollizione.Verificate la cottura bucandole con uno stecco,scolatele e pelatele.
Schiacciatele attraverso uno schiacciapatate,raccoglietele sul piano da lavoro e lasciatele intiepidire,formate una fontana al centro delle patate schiacchiate,unitevi le uova sgusciate,il parmigiano,il prosciutto cotto,la scamorza tagliata a dadini,sale,pepe e impastate bene con le mani umide.
Quando l'impasto sarà consistente,formate delle pizzelle dello spessore di 1 cm e del diametro di 7-8 e passatele nel pangrattato.Scaldate abbondante olio per friggere in una padella antiaderente profonda e friggete 5-6 pizzelle per volta,per 2-3 minuti fino a quando saranno dorate.Scolatele e servite calde.







Suggerimenti: potete accompagnare le pizzelle con un'insalata di pomodori insalatari e rucola.Potete ovviamente variare il condimento delle pizzelle: mortadella e edamer, speck e brie etc etc!

Aggiornamento dell'ultim'ora: ho rifatto queste pizzelle e ho avuto un problema con le uova,secondo me due sono troppe...Se volete comunque seguire la ricetta e vi accorgete che l'impasto ha pochissima consistenza,anzichè passarle nel pangrattato,mettete il pangrattato all'interno dell'impasto fino a prendere  consistenza.Io ho fatto così ed erano ottime!! Altrimenti provate con un uovo soltanto!



Buon appetito!!!

A presto anche le foto!!!


xoxo Barbara

In compagnia degli amici: Ventaglietti di sfoglia ai 3 colori

Salve a tutti!^^
Mi scuso per l'assenza di nuovo,ma in questi giorni ho avuto dei problemi di salute e il 3 Ottobre dovrò subire un'operazione di rimozione della cistifellea a causa di calcoli.Non nascondo che sono un pò preoccupata!Soprattutto per il fatto che per un mese,dopo l'operazione,non potrò strafare con il cibo e per tutta la vita farò fatica a digerire cibi grassi o complessi.Non potrò più strafogarmi di schifezze :( Scherzi a parte,fate tanti incrocini per me e per la mia operazione!!! E per distrarmi vi propongo una ricetta facile facile,da provare magari quando avete amici in casa e non sapete bene cosa preparare! E' una ricetta che soddisfa quasi tutti e non ha una lunga preparazione!
Eccola!


Ventaglietti di sfoglia ai 3 colori


Ingredienti
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
4 wurstel al formaggio
80 g di prosciutto cotto a fette
100 g di spinaci surgelati
80 g di parmigiano grattuggiato
80 g di ricotta
10 g di burro
2 cucchiai di latte
1 tuorlo
Prima di iniziare: sbattere il tuorlo con il latte e scaldare il forno a 200° .


Scongelare gli spinaci,scolateli e strizzateli bene,tritateli finemente e metteteli in padella a insaporire con il burro per 1 minuto.Fuori dal fuoco,mescolateli con ricotta e parmigiano e lasciateli raffreddare.Srotolate la pasta sfoglia e ricopritela con prosciutto e spalmate sopra il composto di ricotta e spinaci.Allineate i wurstel per il lato corto della sfoglia,arrotolatela partendo dai due lati corti e man mano che procedete spennellare la sfoglia con lo sbattutto di tuorlo e latte.Quando i due rotoli di uniscono al centro,premete per far aderire,sigillate i bordi e capovolgeteli.Spennellate con l'uovo rimasto e mettete a cuocere nel forno già caldo per 20 minuti.Servite tiepido.


Suggerimenti: ovviamente potete sostituire il prosciutto con qualsiasi altro salume e se volete renderlo leggero,potete usare della ricotta light e senza parmigiano.


Buon appetito!!!
A presto le foto!!!^^


xoxo Barbara

In tema di vacanze: Polpettine Messicane

Salve a tutti!!
Sempre per rimanere in tema vacanze e viaggi,una meta che sento molto spesso nominare è il Messico.Il Messico è uno Stato sicuramente affascinante,pieno di storia e misteri da scoprire.La sua tradizione culinaria è conosciutissima e apprezzatissima in tutto il mondo,con il suo sapore ricco,speziato e corposo.Voglio proporre questa ricetta per gli amanti di questa terra e per chi,non potendo visitarla,vuole riproporne un piccolo angolo culinario in casa propria.
Eccola!


Polpettine Messicane

Ingredienti
500 g di trito di maiale
1/2 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 uovo
500 g di pomodori perini
1 pzzico di cumino in polvere
1 lime non trattato
olio EVO
sale
qualche goccia di tabasco


Impastare in una ciotola il trito di maiale,con la cipolla tritata finemente,sale,un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente,qualche goccia di tabasco, l'uovo e formate delle polpettine.Fate scaldare 4-5 cucchiai d'olio in una padella antiaderente,mettete le polpettine a cuocetele su fiamma medio-bassa per 5 minuti,scuotendo ogni tanto la padella ogni tanto.Scolatele dal fondo di cottura e fatele raffreddare.Scottate i pomodorini in acqua in ebollizione per 1 minuto,scolateli,pelateli,privateli dei semi e tritate la polpa.Condite con sale,4 cucchiai d'olio,cumino,tabasco,succo e scorza di mezzo lime.Servite le polpettine in questa salsa.


Suggerimenti: se non amate il piccante potete anche sostituire il tabasco,che è molto forte,con una leggera spolverata di paprika piccante o poco peperoncino e salsa guacamole,se è di vostro gusto.


Buon appetito!!
A presto le foto!!


xoxo Barbara

Un classico senza tempo: Hot Dog.

Salve a tutti!!
Oggi fortunatamente sono rimasta a casa dall'università,perchè ero troppo stanca per andare..e poi ho appena fatto un esame,quindi penso di meritarmi un po' di riposo!!Questi ultimi giorni saranno di fuoco,con mille esami da fare..
So già che non avrò tempo minimamente di cucinare, o anche pensare di farlo!!Speriamo di non assentarmi troppo!!


Quanto vorrei fare un viaggio!!Magari negli States, i magnifici States..Tutti almeno una volta abbiamo sognato di visitarli o di abitare li..E mangiare i loro "piatti tipici"( anche se purtroppo,hanno molto poco...)
Oggi vi voglio catapultare negli U.S.A!! Avete presente quei chioschetti agli angoli delle strade,che vendono hot dog? Chissà,quanti di voi,vedendoli non hanno pensato di mangiarne uno!!
E voglio proporvi questa ricetta,molto facile e secondo me molto apprezzata dai più, che può essere preparata per un pranzo veloce,una cena con gli amici,un'occasione speciale....


Eccola!


Hot Dog.


Ingredienti
1 frankfurter( wurstel molto grosso,o in alternativa un wurstel normale)
2 fettine di cipolla
1 tartina ovale morbida
Ketchup a volontà
Maionese o Senape a volontà


In un padellino,rosolate a fiamma moderata,senza aggiungere altri grassi,il frankfurter,girandolo spesso,per 7/8 minuti,finchè non si spacca la pelle.Tritate le fette di cipolla e fatele dorare in un padellino con poco olio,senza farle bruciare.
Tagliate la tartina a metà e spalmate, da un lato il ketchup e dall'altro la maionese o la senape.
Una volta dorate le cipolle,adagiarle sul fondo del panino,posarvi sopra il frankfurter e servire.


Suggerimenti: potete sostituire il ketchup,con della salsa chili,che è una salsa densa e molto piccante,che potete trovare in qualsiasi supermercato.
Se volete provare una ricetta vegetariana,potete sostituire il wurstel di carne con uno di soia,e a posto del ketchup e/o maionese,potete provare uno strato di salsa wasabi usata con moderazione.


Buon appetito!!!
A prestissimo!!


xoxo Barbara 

Un amore piccante: Manzo al curry.

Salve a tutti!!
Come è stata la sveglia stamattina?Io sono ancora a casa che mi godo questo ultimo giorno di vacanza,e da domani si riprende con le lezioni in uni,e gli interminabili viaggi in treno!
Al pensiero sono già stanca.
Specialmente se penso che nel frattempo devo anche studiare.
Voglio rimanere a casa,legatemi al letto,vi prego!
Bè posso sempre consolarmi preparando qualcosa,qualcosina di sfizioooso...Non necessariamente light...Anche se mi sa che necessita,dopo il break pasquale!
E per questa ricetta riprendo un vecchio ma ardente amore,quasi costantemente presente nelle mie preparazioni.Non saprei come fare senza di lui,mi insapora e ravviva la giornata,con il suo colore ambrato da "figo-della-spiaggia". E' un po' pesante a volte,se si esagera con lui,ma sa sempre come farsi perdonare.
Eccolo qui!!


Manzo al curry con verdure.


Ingredienti:
2 patate
2 carote
1 cipollotta
400 g di spezzatino di manzo
1 cucchiaio d'olio
Curry a cubetti
Riso a piacere


Prima di iniziare: Tagliare il cipollotto,insieme alle carote e alle patate grossolanamente. Fare cuocere il riso in acqua salata.


Mettete il cipollotto tagliato in una grossa padella antiaderente,insieme all'olio e iniziate con questo soffritto per un paio di minuti. A seguire,aggiungete le carote in padella e fatele soffriggere per un paio di minuti.Quando le carote saranno soffritte aggiungete le patate e fate soffriggere ancora.Aggiungete per ultimo lo spezzatino di manzo,aggiustando di sale il tutto. Quando l'esterno delle verdure è ben rosolato,aggiungete 2 bicchieri d'acqua. A metà cottura,aggiungere il cubetto di curry,che dovrà sciogliersi piano piano e fate cuocere finchè l'acqua non evapora tutta,e il curry dovrà rimanere un pò cremoso.
Servite il piatto con del riso bianco.


Suggerimenti: se non trovate il curry in cubetti,potete ordinarlo da questo sito, a questa pagina,se volete un gusto un pò più forte, o a questa se preferite un gusto un po' più dolce.
Prossimamente vi farò sapere se la ricetta viene bene lo stesso,con del curry in pasta!


Buon appetito!!
A prestissimo!!!


xoxo Barbara

Mozzarella Mon Amour

Salve a tuttiiiiiiiii!!Sono appena tornata affamatissima dall'università,ma causa dieta,non posso permettermi più di un misero toast prosciutto e pomodoro!Sinceramente avrei voglia di una bel piatto unto e bisunto,di quel cibo che fa diventare il tovagliolo trasparente dalla frittume che ha!!
E pensando a unto,fritto ma irrimediabilmente godurioso mi è venuta in mente questa ricetta! Chi non li ha mai mangiati?
Eccola!


Fiori di zucca e mozzarella


Ingredienti:
12 fiori di zucca
200 g di mozzarella
40 g di farina
1 uovo( da separare)
125 cl di latte
olio EVO
Sale


Tagliare la mozzarella a dadini e metterla in un colino,dove dovrete farla sgocciolare fino al momento di usarla.Setacciate la farina in una ciotola e unite il latte a filo.
Mescolate con una frusta per non far formare grumi.Unite quindi il tuorlo e il sale e mescolate.
Fate riposare la pastella 1h a temperatura ambiente.
Nel frattempo pulite i fiori eliminando i gambi e il pistillo( senza aprirli o romperli),passateli in un panno umido,poi farciteli con la mozzarella.
Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporate con la pastella a riposo.
Immergete i fiori nella pastella uno alla volta e friggerli in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio,fino a quando saranno dorati. Scolare con una schiumarola,appoggiateli su carta assorbente e serviteli caldissimi!


Suggerimenti: mentre scrivevo,mi è venuto in mente che oltre la mozzarella,per rendere il piatto ancora più gustoso,potete aggiungere del prosciutto o della mortadella...Prima della mozzarella,mettere del prosciutto a dadini e poi,sopra la mozzarella. Che ne dite?


Buon appetito!!!
A presto!!


xoxo (un'affamatissima) Barbara