Salve a tutti!!
Mi scuso immensamente per la mia assenza e sparizione,ma tra tirocinio,esami e pratiche di guida sono praticamente sempre immensamente impegnata! Per noi universitari l'estate è il momento più temuto! Ma almeno mi mancano solo 6 esami prima della laurea e non potrei essere più felice!
E decido di trasmettere questa felicità ad un dolce che mi piace molto mangiare ma che fino ad adesso non avevo mai preparato..
Ultimamente questa ricetta sta spopolando nei maggiori siti di foodblogging e in qualsiasi menù se ne può trovare qualsiasi variante! A me piace molto la versione fredda,perchè con i miei ragazzi del tirocinio abbiamo provato la versione in forno,ma è stato un piccolo disastro!!
La preparazione,come ogni torta pannosa,è piuttosto lunga! Sicuramente però,da molte soddisfazioni alle papille gustative!
Eccola!
Cheesecake con gelatina di pesche
Ingredienti:
Per la base:
150 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna( oppure due bustine da bar)
Per la crema:
9 g di colla di pesce
150 ml di panna fresca( quella che si trova nel banco frigo del supermercato)
300 g di Philadelphia( o un qualsiasi formaggio fresco spalmabile)
250 g di ricotta( anche questa,quella che si trova normalmente al supermercato,la ricotta vaccina)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo
Per il top:
250 g di pesche senza nocciolo
50 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua
Prima di iniziare: far sciogliere il burro a bagnomaria.
Per la base:
Sbriciolate i biscotti secchi con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina fine,aggiungete il burro fuso.Trasferite il tutto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e mettete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora.
Per la crema:A questo punto,occupatevi della crema.Come prima cosa mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per circa 10 mn.In una ciotola mettete il philadelphia e la ricotta facendo amalgamare bene i due formaggi.Aggiungete la vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo.In un pentolino scaldate 50 ml di panna e aggiungete la colla di pesce strizzata.Aggiungete tutto al composto insieme alla restante panna montata( delicatamente,in modo da non smontare il composto.)Mettete il composto nella tortiera e mettete in frigo a raffreddare per circa due ore.
Per il top:Circa mezz'ora prima di tirare fuori dal frigo la torta,tagliate le pesche a pezzetti e metteteli in una pentola insieme allo zucchero e ai due cucchiai di acqua.Fate cuocere finchè le pesche non saranno sciolte,dopodichè frullatele con un frullatore ad immersione fino a ridurle in purea.
Fate raffreddare e trasferite sopra la crema e mettete a raffreddare in frigo un'ora.
Servite fredda
Suggerimenti: anzichè fare una torta unica,potete fare delle piccole e graziose mini cheesecake.Potete usare come contenitore dei semplici stampini per muffin da riempire con una sacca da pasticcere.Potete sostituire le pesche con qualsiasi altro frutto,facendo attenzione però alla quantità di acqua che contiene il frutto al suo interno( esempio: una gelatina di angurie non avrà bisogno di ulteriori aggiunte d'acqua)
Buon appetito!
A presto!
xoxo Barbara
venerdì 6 luglio 2012
martedì 15 maggio 2012
Dolce da riciclo: Pasticciotti al Cioccolato
Salve a tutti!
Come va? Finalmente sono tornate le belle giornate e insieme il caldo! Non potrei esserne più contenta,perchè mi ero sinceramente stufata delle giornate fredde e uggiose che non mi facevano venire voglia di combinare molto!
In tirocinio procede sempre meglio e mi sono ambientata per bene! MI dispiace già pensare di andare via,io voglio rimanere li sempre!
Inoltre sto anche imparando un sacco di trucchetti per la cucina: oggi ho imparato a fare pasta e pane per bene,e in più con i ragazzi abbiamo scoperto un dolcetto,tratto dal libro di Benedetta Parodi( " Cotto e Mangiato") che è stato un successone,e che vorrei riproporre qui a chi non lo conosce!
Eccola!
Ingredienti:250 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
100 ml di acqua circa
300 g di cioccolato fondente
Prima di iniziare: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Frullate i biscotti secchi,ma non fatene una farina troppo fine. Mescolateli con zucchero e farina di cocco. Aggiungete l'acqua fino ad avere un impasto appiccicoso e molle.Stendere l'impast su una teglia foderata di carta forno e cercate di livellarlo il più possibile( essendo appiccicoso,è lievemente difficile,ma non impossibile). Appena steso l'impasto,versate sopra il cioccolato fuso,livellate anche questo con una spatola e ponete in frigo a raffreddare,finchè il cioccolato non si sarà solidificato.
Suggerimenti: potete spolverare il dolcetto con zucchero a velo,oppure se volete veramente renderlo sfizioso,usate della panna montata. Inoltre potete usare sia cioccolato fondente,che al latte. Se usate quello al latte,quando inizia a sciogliere,mescolatelo spesso,perchè tende a formare dei grumi!
Buon appetito!
A presto!!
xoxo Barbara
Come va? Finalmente sono tornate le belle giornate e insieme il caldo! Non potrei esserne più contenta,perchè mi ero sinceramente stufata delle giornate fredde e uggiose che non mi facevano venire voglia di combinare molto!
In tirocinio procede sempre meglio e mi sono ambientata per bene! MI dispiace già pensare di andare via,io voglio rimanere li sempre!
Inoltre sto anche imparando un sacco di trucchetti per la cucina: oggi ho imparato a fare pasta e pane per bene,e in più con i ragazzi abbiamo scoperto un dolcetto,tratto dal libro di Benedetta Parodi( " Cotto e Mangiato") che è stato un successone,e che vorrei riproporre qui a chi non lo conosce!
Eccola!
Ingredienti:250 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
100 ml di acqua circa
300 g di cioccolato fondente
Prima di iniziare: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Frullate i biscotti secchi,ma non fatene una farina troppo fine. Mescolateli con zucchero e farina di cocco. Aggiungete l'acqua fino ad avere un impasto appiccicoso e molle.Stendere l'impast su una teglia foderata di carta forno e cercate di livellarlo il più possibile( essendo appiccicoso,è lievemente difficile,ma non impossibile). Appena steso l'impasto,versate sopra il cioccolato fuso,livellate anche questo con una spatola e ponete in frigo a raffreddare,finchè il cioccolato non si sarà solidificato.
Suggerimenti: potete spolverare il dolcetto con zucchero a velo,oppure se volete veramente renderlo sfizioso,usate della panna montata. Inoltre potete usare sia cioccolato fondente,che al latte. Se usate quello al latte,quando inizia a sciogliere,mescolatelo spesso,perchè tende a formare dei grumi!
Buon appetito!
A presto!!
xoxo Barbara
mercoledì 25 aprile 2012
Pranzo Domenicale: Polpettone al Prosciutto Crudo
Salve a tutti!
Tutto bene? Come avete passato le festività Pasquali? Nel mio caso ho mangiato veramente un sacco! :D
Non ho avuto molto tempo per pubblicare le ricette e me ne scuso,ma tra il tirocinio e gli altri impegni mi rimane davvero pochissimo tempo!
Eccola!
Polpettone al Prosciutto Crudo
Ingredienti:
400 g di carne macinata di manzo
3 uova intere
Tutto bene? Come avete passato le festività Pasquali? Nel mio caso ho mangiato veramente un sacco! :D
Non ho avuto molto tempo per pubblicare le ricette e me ne scuso,ma tra il tirocinio e gli altri impegni mi rimane davvero pochissimo tempo!
Per farmi perdonare,( non ho nemmeno festeggiato il primo anno del mio blog!) vi propongo una ricetta davvero semplice,ma sicuramente d'effetto! E' ottima per riutilizzare gli avanzi e se avete poco tempo,ma sicuramente piacerà ai vostri commensali!
Eccola!
Polpettone al Prosciutto Crudo
Ingredienti:
400 g di carne macinata di manzo
3 uova intere
Pan grattuggiato q.b
Grana Padano q.b
125 g di ricotta vaccina
400 g di prosciutto a fette
Olio EVO
Aromi( maggiorana,rosmarino)
1 scalogno
Sale
Pepe
200 ml di brodo di carne
Prendete la carne macinata e ponetela dentro una ciotolina di vetro.Aggiungete uova,ricotta,grana,lo scalogno tritato finemente,sale e il pane grattuggiato.Mescolate il tutto finchè non avrà raggiunto la consistenza necessaria per dargli forma( a questo proposito aggiungete pan grattato con due cucchiaini di farina per dar una forma migliore al polpettone).Una volta acquisita la forma giusta, infarinate leggermente il polpettone e ricopritelo di fette sottili di prosciutto crudo,in modo che sia foderato anche alle estremità e sui lati.Prendete una padella dai bordi alti,e mettete un pò d'olio.Fate scaldare per un pò e mettete il polpettone insieme agli aromi.Fate rosolare circa 10 mn per lato.Dopodichè aggiungete un mestolo di brodo di carne( io ho usato il brodo già pronto per velocizzare) e fate cuocere per 30 mn con il coperchio,avendo cura che il polpettone non si asciughi,in questo caso aggiungere altro brodo.
Servite tiepido.
Suggerimenti: potete anche evitare di mettere la ricotta,e lasciarlo semplice.Per accompagnare il polpettone,oltre alle classiche patate,potete aggiungere delle zucchine fatte saltare per circa 15 mn in padella.
Buon appetito!
A presto le foto!
Grana Padano q.b
125 g di ricotta vaccina
400 g di prosciutto a fette
Olio EVO
Aromi( maggiorana,rosmarino)
1 scalogno
Sale
Pepe
200 ml di brodo di carne
Prendete la carne macinata e ponetela dentro una ciotolina di vetro.Aggiungete uova,ricotta,grana,lo scalogno tritato finemente,sale e il pane grattuggiato.Mescolate il tutto finchè non avrà raggiunto la consistenza necessaria per dargli forma( a questo proposito aggiungete pan grattato con due cucchiaini di farina per dar una forma migliore al polpettone).Una volta acquisita la forma giusta, infarinate leggermente il polpettone e ricopritelo di fette sottili di prosciutto crudo,in modo che sia foderato anche alle estremità e sui lati.Prendete una padella dai bordi alti,e mettete un pò d'olio.Fate scaldare per un pò e mettete il polpettone insieme agli aromi.Fate rosolare circa 10 mn per lato.Dopodichè aggiungete un mestolo di brodo di carne( io ho usato il brodo già pronto per velocizzare) e fate cuocere per 30 mn con il coperchio,avendo cura che il polpettone non si asciughi,in questo caso aggiungere altro brodo.
Servite tiepido.
Suggerimenti: potete anche evitare di mettere la ricotta,e lasciarlo semplice.Per accompagnare il polpettone,oltre alle classiche patate,potete aggiungere delle zucchine fatte saltare per circa 15 mn in padella.
Buon appetito!
A presto le foto!
xoxo Barbara
lunedì 2 aprile 2012
Un post leggero: Sugo alle Verdure
Salve a tutti!!
Come va?? Io sono sempre più impegnata con il mio tirocinio,ma la cosa non mi dispiace assolutamente,anzi mi diverte e imparo un sacco di cose che sui banchi dell'Università sono solo a livello teorico.Poi l'ambiente è bellisismo e molto accogliente,insomma mi trovo benissimo!
E volevo proprovi una ricetta superleggera adatta a chi è in dieta,o per chi non ha molto tempo di cucinare!
Eccola:
2 carote
2 zucchine
1 melanzana
Passata di pomodori
Basilico
Origano
Sale
Olio EVO
Prima di inizare: tagliate le carote,zucchine,melanzana e cipolla a tocchetti piccoli.
Prendete un tegame e mettete due/tre cucchiai di olio,fate scaldare per qualche minuto a fiamma bassa e mettete la cipolla.Quando la cipolla sarà ben dorata,mettete le zucchine e la melanzana.Quando saranno ben appassiti,aggiungete le carote,aspettate che siano appassite e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale,aggiungete origano e basilico e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.
Suggerimenti: potete usare,al posto della normale pasta,della pasta integrale,facendo però attenzione al tempo di cottura,in quanto la pasta integrale scuoce subito se non viene rispettato il tempo di cottura.
Buon appetito!!
A presto!!
xoxo Barbara
Come va?? Io sono sempre più impegnata con il mio tirocinio,ma la cosa non mi dispiace assolutamente,anzi mi diverte e imparo un sacco di cose che sui banchi dell'Università sono solo a livello teorico.Poi l'ambiente è bellisismo e molto accogliente,insomma mi trovo benissimo!
E volevo proprovi una ricetta superleggera adatta a chi è in dieta,o per chi non ha molto tempo di cucinare!
Eccola:
2 carote
2 zucchine
1 melanzana
Passata di pomodori
Basilico
Origano
Sale
Olio EVO
Prima di inizare: tagliate le carote,zucchine,melanzana e cipolla a tocchetti piccoli.
Prendete un tegame e mettete due/tre cucchiai di olio,fate scaldare per qualche minuto a fiamma bassa e mettete la cipolla.Quando la cipolla sarà ben dorata,mettete le zucchine e la melanzana.Quando saranno ben appassiti,aggiungete le carote,aspettate che siano appassite e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale,aggiungete origano e basilico e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.
Suggerimenti: potete usare,al posto della normale pasta,della pasta integrale,facendo però attenzione al tempo di cottura,in quanto la pasta integrale scuoce subito se non viene rispettato il tempo di cottura.
Buon appetito!!
A presto!!
xoxo Barbara
domenica 1 aprile 2012
I miei regali di compleanno!
Questi sono i miei bellissimi e utilissimi regali di compleanno: non sono tutti,ce ne sono molti altri,ma questi erano quelli che riguardavano la cucina!
Se dovessi scegliere tra la fondutiera,il set per il bento,e le formine di silicone,non saprei cosa scegliere! Li adoro tutti!
Un grazie grande va a mio fratello Alessio,Viviana e Jacopo e Martina che hanno contribuito a alimentare la mia passione per la cucina!!!
Un bacio grande!
Barbara
Se dovessi scegliere tra la fondutiera,il set per il bento,e le formine di silicone,non saprei cosa scegliere! Li adoro tutti!
Un grazie grande va a mio fratello Alessio,Viviana e Jacopo e Martina che hanno contribuito a alimentare la mia passione per la cucina!!!
Un bacio grande!
Barbara
giovedì 22 marzo 2012
Attenzione alla salute: rotolo alla crema di limone per diabetici
Salve a tutti!
Come va? Mi scuso per la prolungata assenza,ma tra una storia e l'altra non ho avuto tempo nemmeno per me!!
In questo periodo tirocinio e studio della patente( finalmente!) mi impegnano tantissimo e purtroppo mi portano a trascurare delle cose,tra cui il mio blog...e puntualmente mi sento in colpa! :(
Ma voglio riscattarmi con una cosa diversa dal solito,che forse farà piacere a chi non può godersi un dolce tranquillamente.
In tirocinio ci sono diversi ragazzi diabetici,e lunedì,in occasione del mio compleanno ho portato dei dolcetti,ma pensando anche a loro!
La ricetta è una variazione di un dolce già postato qui: il rotolo alla nutella.
Nel rotolo alla Crema di Limone ho sostituito lo zucchero con il fruttosio,che diversamente dallo zucchero raffinato,è un monosaccaride che non danneggia i diabetici!
Di solito il fruttosio sostituisce lo zucchero al 30%,quindi in questo caso,a 100 g di zucchero sostituiamo 70 g di fruttosio.
Il procedimento di cottura è identico,tranne che,in fase di cottura, dovete stare attentissimi al colore della pasta,in quanto il fruttosio cuoce prima dello zucchero e scurisce la pasta.Non appena la pasta acquista un dolore più scuro del dorato,tiratela fuori.
Fatela raffreddare e ricopritela di crema al limone.Per prepararla servono:
80 g di fruttosio
il succo di un limone
2 cucchiai di farina 00
un pò d'acqua per mitigare l'asprezza del limone.
Mettete in un pentolino fruttosio,il succo del limone, l'acqua e la farina e far bollire,ma non tenere troppo dopo la cottura.Aspettate raffreddi,spalmatela sul rotolo,e rotolate aiutandovi con la carta forno.
Se avete altri consigli su ricette adatte ai diabetici,suggerite pure!
Buon appetito!!
A presto!
xoxo Barbara.
Come va? Mi scuso per la prolungata assenza,ma tra una storia e l'altra non ho avuto tempo nemmeno per me!!
In questo periodo tirocinio e studio della patente( finalmente!) mi impegnano tantissimo e purtroppo mi portano a trascurare delle cose,tra cui il mio blog...e puntualmente mi sento in colpa! :(
Ma voglio riscattarmi con una cosa diversa dal solito,che forse farà piacere a chi non può godersi un dolce tranquillamente.
In tirocinio ci sono diversi ragazzi diabetici,e lunedì,in occasione del mio compleanno ho portato dei dolcetti,ma pensando anche a loro!
La ricetta è una variazione di un dolce già postato qui: il rotolo alla nutella.
Nel rotolo alla Crema di Limone ho sostituito lo zucchero con il fruttosio,che diversamente dallo zucchero raffinato,è un monosaccaride che non danneggia i diabetici!
Di solito il fruttosio sostituisce lo zucchero al 30%,quindi in questo caso,a 100 g di zucchero sostituiamo 70 g di fruttosio.
Il procedimento di cottura è identico,tranne che,in fase di cottura, dovete stare attentissimi al colore della pasta,in quanto il fruttosio cuoce prima dello zucchero e scurisce la pasta.Non appena la pasta acquista un dolore più scuro del dorato,tiratela fuori.
Fatela raffreddare e ricopritela di crema al limone.Per prepararla servono:
80 g di fruttosio
il succo di un limone
2 cucchiai di farina 00
un pò d'acqua per mitigare l'asprezza del limone.
Mettete in un pentolino fruttosio,il succo del limone, l'acqua e la farina e far bollire,ma non tenere troppo dopo la cottura.Aspettate raffreddi,spalmatela sul rotolo,e rotolate aiutandovi con la carta forno.
Se avete altri consigli su ricette adatte ai diabetici,suggerite pure!
Buon appetito!!
A presto!
xoxo Barbara.
martedì 28 febbraio 2012
Esperienze ( bellissime) di Tirocinio: Orata al Cartoccio con verdure.
Salve a tutti!
Come va? Io oggi sono proprio stanca,anche se soddisfatta.Da due giorni ho iniziato il mio tirocinio da educatore presso una Cooperativa Sociale Onlus,l'Agropolis di Cremona,che offre servizi ai ragazzi diversamente abili del territorio.Tra questi servizi abbiamo lo SFA( servizi di formazione all'autonomia) e CSE( centro socio-educativo) le cui attività consistono in laboratori o progetti sottoposti ai ragazzi,per migliorare il loro vivere quotidiano. E tra questi laboratori esiste quello di cucina,che ovviamente ho accettato di frequentare molto volentieri e oggi ho frequentato la mia prima "lezione",tenuto da uno chef professionista.I ragazzi( Marika,Marco,Carlo,Barbara e Chiara) avevano deciso la settimana prima di cucinare del pesce al cartoccio,insieme a delle verdure,perchè ritenuta la cottura più salutare! E voglio proporvi questa ricetta,perchè non metto mai pesce in questo blog!
Eccola!
Orata al Cartoccio con Verdure
Ingredienti
2 orate
2 patate medie
Pomodorini Ciliegino q.b
Sale
Olio EVO
Timo
Olive verdi snocciolate
1 Verza
1 Finocchio
1 Radicchio lungo.
Prima di iniziare: Scaldare il forno a 200° ed eventualmente sventrare il pesce,pulirlo con acqua fredda,privarlo di tutte le pinne per evitare il sapore amaro.Pulire per bene tutte le verdure.
Pelate le patate,tagliatele a fette sottili e tagliate i pomodorini,prendete un foglio di alluminio e ponete sopra un foglietto di carta forno. Oliate la carta forno con un filo d'olio,salate secondo i vostri gusti,ponete sopra il pesce,le patate( di cui una fetta andrà nella pancia) i pomodorini,le olive,un rametto di timo e altro sale e un filo di olio.
Ponete sopra al pesce un ulteriore foglio di carta stagnola,facendo in modo di lasciare dello spazio sopra per sfruttare sia la cottura uniforme del forno,sia la cottura al vapore.Infornate a 200° per circa un'ora,un'ora e mezza. Mentre il pesce cuoce,preparate le verdure: con l'aiuto di una mandolina affettate verza e finocchi,e sfogliate per bene il radicchio.Passate in una padella con un filo d'olio finocchi e verza,fino a renderli croccanti,togliete dal fuoco e poneteli sulla carta stagnola insieme al radicchio,del sale e un filo d'olio e ponete in forno,insieme al pesce,a pochi minuti dalla fine della cottura di quest'ultimo( le verdure sono molto veloci nella cottura)
 |
| In questo caso al posto della verza,avevamo i broccoli! |
Sfornate il pesce,squamatelo,spinatelo e servitelo insieme al contorno di verdure cotte!
Suggerimenti: quando tagliate il finocchio,ponetelo dentro una ciotola di acqua fredda per evitare l'ossidazione.Inoltre,quando tirate fuori il pesce e tagliandolo vi rendete conto che sulla spina è rosa e la carne si stacca con difficoltà,vuol dire che è ancora crudo e deve essere messo in forno.Potete disporre le foglie del radicchio a forma di fiore,mettendo al centro il finocchio appassito in padella sormontato dalla verza.Se tenete un pò il finocchio dentro la ciotola dell'acqua fredda,prenderà la forma di un nastro,rendendo ancora più graziosa la vostra presentazione!
Buon appetito!!
A presto!!
xoxo Barbara
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