Frutta frutta frutta: torta ai mirtilli.

Salve,
buone vacanze a tutti!!!
Oh, il caldo sembra finalmente arrivato no? Complice una gita tra amici e fotografia e pranzo al sacco, mi sono auto incaricata di preparare il dolce ( what a challenge!). Considerando i miliordici gradi di quel giorno, ho assolutamente optato per la frutta, meglio frutti di bosco. Cioè veramente ne ho fatte due: una cioccolato e pesce e la torta mirtillosa.
Visto che tra le due la mirtillosa ha avuto più successo, la condivido con voi.

Torta ai mirtilli

Ingredienti:
120 g di zucchero
100 g di burro
3 uova
50 ml di latte
200 g di farina 00
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
450 g di mirtilli

Prima di iniziare: scaldate il forno a 180° e fate sciogliere il burro a bagnomaria.

Versate le uova in una ciotola con lo zucchero. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina setacciata con il lievito, la vanillina, il sale, alternandoli con il latte e il burro fuso.
Mescolate bene e versate il composto in una teglia tonda imburrate e infarinata. Coprite quindi con uno strato abbondante di mirtilli.
Infornate per 30 mn circa, fate raffreddare e servite.

Suggerimenti: potete accompagnare la torta con della panna montata, della crema alla vaniglia o una crema diplomatica ottenuta mescolando crema chantilly e panna montata.
Potete anche versare l'impasto direttamente in pirottini da forno così da ottnere dei tortini monoporzione.
Buon appetito!
xoxo Barbara

L'estate si avvicina: Crostata di cioccolato e lamponi!

Salve a tutti!
Come promesso, avrei intensificato le mie incursioni sul blog!
Stavolta voglio proporvi una cosa golosissima ma semplicissima da preparare!
Diciamo che questo post capita proprio a fagiuolo, visto che la Pasqua è appena terminata e molti di voi avranno una miriade di uova da far fuori!
Io ho aggiunto solo una nota di colore e sapore!

Ed ecco qui!

Crostata di lamponi e cioccolato

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di Farina
80 gr di Zucchero
150 gr di burro
2 tuorli
 50 gr Nocciole intere
1/2 buccia di Limone
1 bustina di vanillina
Sale

Per la farcia:
400 g di marmellata di lamponi
200 gr di cioccolato fondente
50 g di burro
200 ml di panna fresca.
Prima di iniziare: tiriamo fuori il burro dal frigo per farlo ammorbidire.

Mescoliamo la farina con la vanillina, lo zucchero, il sale e la buccia del limone. Aggiungiamo poi il burro morbido a pezzetti e impastiamo velocemente.Quando abbiamo un impasto sabbioso aggiungiamo i due tuorli sbattuti leggermente. Ottenuta una palla liscia ed omogenea la mettiamo a riposare in frigo per mezz'ora avvolta dalla pellicola da cucina.
Passata mezz'ora stendiamo la pasta frolla sulla tortiera, facciamo un bordo alto due dita e aggiungiamo le nocciole intere sul bordo dopo averlo spennellato con l'albume. Bucherelliamo il fondo e lo ricopriamo con carta forno e fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Passato questo tempo, togliamo carta forno e fagioli e reinforniamo la pasta frolla per altri 5 minuti. Sfornate.

Per la ganache:
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti e la panna fresca con la frusta per far amalgamare bene gli ingredienti e montarli.Fate raffreddare
Riprendete la base, versate sopra la marmellata e la ganache ormai fredda e livellatela bene.
Mettiamo in frigo ancora per mezz'ora e serviamo poi con lamponi freschi.

Suggerimento: potete ovviamente spaziare con la fantasia e variare con le marmellate e frutta fresca. Potete usare albicocche, pesche, frutti di bosco... Oppure renderla ancora più golosa sostituendo alla base una gustosissima salsa al caramello!

Buon Appetito!
Barbara.

Inverno con una gran voglia d'estate: muffin al cioccolato con cuore al cocco.

Salvee!!
Si, lo so, la mia assenza è parecchio imperdonabile.
Adesso non ho più la scusa degli esami, del poco tempo..Cioè veramente il tempo mi manca sempre e quindi non ne ho mai per sperimentare e cucinare.
Ma sono imperdonabile lo stesso!
A tutto questo aggiungeteci che sono a dieta quindi ciao ciao dolci e schifezzine varie.
Proteine, formaggi magri, dolcetti light e verdure sono il mio pane quotidiano.
Chi bella vuole apparire...anche se nel mio caso, altro che dieta!
Però oh, niente mi vieta di sbirciare un pò in giro e trovare qualche ricetta che mi ispiri e proporla a chi a dieta non è ( Enrico anyone?).
Arriverà la fine di questa tortura!
E' da qualche tempo che ormai dove lavoro siamo immersi nei colori del carnevale, nella festa e nell'allegria e toh, ma guarda un pò, mi sono ricordata che Carnevale è la festa dolce per eccellenza.
Però ( e ci sta il gran però) non voglio proporre la solita chiacchiera ( o lattuga, o frappa, o altro, ditemelo voi come si chiamano da voi le chiacchiere :)) o la fritellina! Cioè voglio rompere la tradizione carnevalesca con qualcosa che col Carnevale non c'entra niente ma con i dolci si.
E mi son detta: ma che freddo, ma non ne posso più, ma quando arriva il caldo..
IDEA!
Quale è l'alimento principe dei dolciumi invernali?? IL CIOCCOLATO
E quello di quelli estivi? IL COCCO! ( oltre che il limone, la frutta e diosacosaltro).

È con sommo gaudio che vi propongo...
ZAN ZANMuffin cacao con cuore di cocco.
Ingredienti
120 gr di burro morbido
200 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
100 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao amaro

Per il ripieno al cocco:
70 gr di farina di cocco
1 albume
50 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di latte

Per la copertura:
cioccolato al latte

Procedimento

In una terrina mettere il burro con zucchero a velo,uovo e cacao ed impastare con la mano molto bene , il burro deve essere ben amalgamato,miscelare il lievito alla farina e unirla al composto,continuare ad impastare con la mano fino a che non otteniamo un impasto compatto ma morbido se dovesse essere appiccicoso non unite altra farina deve essere così,lo facciamo riposare per una decina di minuti ed intanto facciamo il ripieno. In un’altra terrina mettere la farina di cocco,lo zucchero semolato,l’albume ed il latte ed impastate con una frusta oppure un cucchiaio di legno,con le mani umide fate delle palline grandi quanto una noce e mettetele su un foglio di carta forno. Riprendete l’impasto al cacao e sempre con le mani prendete una quantità grande come una palla da tennis appiattitela e mettete sopra la pallina al cocco,richiudetela bene con le mani,l’impasto al cacao deve coprire completamente quello al cocco e fare quest’operazione fino al termine degli ingredienti. Mettere tutte i muffin ottenuti dentro i pirottini e lasciarli cuocere a 170° per circa 15 /20 minuti. Quando saranno cotti sfornare i muffin al cacao con cuore al cocco e far colare sopra il cioccolato al latte sciolto.

Suggerimenti: potete sostituire il cocco con mandorle o noci o nocciole. 
xoxo

Barbara

Dolce d'estate: Cheesecake al forno ai mirtilli.

Salve a tutti!!!
Sono tornata e spero per aggiornare il blog più spesso di quello che sto facendo attualmente. Ho avuto una primavera e un'estate parecchio impegnate: l'11 Luglio ho conseguito la Laurea in Scienze dell'Educazione e come potete capire il blog era finito un po' nel dimenticatoio!
Ma adesso sono tornata per pubblicare tante ricette nuove e buonissime che ho tenuto da parte proprio per il blog.
Inoltre a Gennaio ho iniziato una dieta particolare che mi vietava assolutamente qualsiasi carboidrato,zucchero o grasso per cui non ho più potuto mangiare nulla!
Come novità, inserirò alcune ricette "speciali" di questa dieta.
Ma non partirò adesso!
Oggi voglio proporre la ricetta di una cheesecake al forno buonissima, forse la più buona che abbia mai mangiato fino ad adesso! Non ho perso tempo e ho deciso subito di publicarla qui!
Eccola!

Cheesecake al forno ai mirtilli

Ingredienti
150 g di biscotti secchi
40 g di burro
1 albume
500 g di ricotta
250 g di formaggio spalmabile fresco
100 g di zucchero
1 cucchiao di amido di mais
3 cucchiai di succo di mirtilli
3 uova
Marmellata di mirtilli

Prima di iniziare: scaldare il forno a 150°, far sciogliere il burro, imburrate la teglia.

Per la base:Sbriciolate i biscotti e amalgamare col burro fuso, compattate e infornate per 10 mn. Tirate fuori, spennellate con l'albume (senza montarlo) e fate raffreddare.

Per la crema:
Mescolate gli altri ingredienti,versateli sulla base e infornate per 30 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare in forno.

Per il top:Allungate la marmellata di mirtilli con un pò di succo di mirtilli in un pentolino. Versate sulla torta fredda. Potete gustare subito o lasciare raffreddare in frigo.

Consigli: potete sostituire la marmellata con qualsiasi gusto vogliate, e per renderla light potete sostituire i formaggi con le versioni light e lo zucchero con lo Stevia, un dolcificante 100% naturale.

   

Quello che ne è rimasto.

A presto anche le foto!!
Buon appetito!
Barbara.

Peccati di gola: Cheesecake alla Nutella

Eccomi,sono ancora qui! Non vi ho abbandonato nè tantomeno dimenticato,ma come capita a tutti una volta nella vita,sono a dieta per cui le preparazioni dolci,gustose e grasse le ho accantonate e purtroppo anche il blog! Complice però,il mio compleanno e la mia attività di cucina, ho tante belle ricette collaudate che voglio condividere con voi.Quella che vi presenterò segue un pò il recente filone delle Cheesecake,la torta con crema di formaggio proveniente dagli Stati Uniti: è infatti una specialità di New York che in questi ultimi anni ha trovato ampio riscontro anche sulle nostre tavole con delle rivisitazioni della ricetta molto interessanti. Io ve ne presento una semplice e molto golosa!

Cheesecake alla Nutella

Ingredienti:

Per la base:
240 g di biscotti secchi
80 g di burro fuso
1 cucchiaio di Nutella

Per la farcia:
400 g di formaggio fresco spalmabile
400 g di Nutella
200 ml di panna da montare

Granella di nocciole

Prima di iniziare: Tritiamo i biscotti nel frullatore e facciamo sciogliere il burro a bagnomaria.

Mescoliamo il composto di burro e biscotti tritati, aggiungendo il cucchiaio di Nutella fino ad ottenere un composto compatto. Foderiamo una tortiera apribile con carta forno su fondo e lati e versiamo il composto di biscotti che livelleremo. Mettiamo in frigo a compattarsi per almeno 20 mn. Mescoliamo il formaggio fresco con la Nutella fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungiamo la panna montata con gesti delicati dal basso verso l'altro per ottenere una sorta di mousse. Versiamo tutto sul composto di biscotti e poniamo in frigo per almeno 3 ore.
Passate le 3 ore passiamo a guarnire la nostra torta con della granella di nocciole.

Suggerimenti: Potete guarnire la torta anche con granella di mandorle o cocco grattuggiato , che se preferite potete aggiungere anche al composto di formaggio e Nutella, per ottenere un sapore più fresco!

Buon appetito!
Barbara.

Al mio amore grande.

Al mio amore grande,al tesoro della mia vita...Da quando sei andato via per me il tempo si è fermato, non ho più motivi di essere felice, non so e non voglio andare avanti. Per me sarai sempre come un fratello, la parte più bella della mia vita.
Ti auguro buon viaggio e di attraversare l'arcobaleno.

Torta di Nocciole

Salve a tutti!

Come state?Io finalmente posso dedicarmi alle mie passioni,posso cucinare quello che mi passa per la testa,dedicarmi a letture edificanti e riposare il cervello!

Proprio per questi motivi,sto approfittando dei bellissimi e buonissimi frutti che ci dona l'autunno,cercando di trasformarli in ricette semplici e alla portata di tutti!( anche della mia!)

Enrico aveva raccolto delle nocciole freschissime dal nocciolo del suo orto,e non potevo non cogliere l'occasione di provare una torta di nocciole che non avevo mai sperimentato.La ricetta non è una mia invenzione,l'ho copiata dai menù di Benedetta Parodi,perchè mi attirava la sua torta che chiama "torta del 2",in quanto ogni ingrediente è misurato sulla base del 2.

La torta è davvero semplicissima,veloce e gustosissima!

Eccola

Torta di nocciole

Ingredienti:

200 g di nocciole fresche

200 g di burro

200 g di zucchero

2 uova

200 g di farina 00

50 ml di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

zucchero a velo

Prima di iniziare: sgusciare le nocciole,tostarle qualche minuto in una padella antiaderente,finchè la pellicina che le ricopre non si crepa e frullarle. Sciogliere il burro a bagnomaria.

Sbattete bene uova e zucchero insieme.Una volta finito aggiungete il burro fuso( è indifferente se caldo o freddo) e mescolate bene.

Aggiungete il latte,la farina,le nocciole tritate,il lievito e amalgamate tutto insieme,cercando di non formare grumi.

Versate l'impasto all'interno di una tortiera foderata con carta forno e infornate a 180° per circa 30 mn.

Suggerimenti: potete accompagnare la torta con panna montata con cacao amaro,come nel mio caso,oppure con crema calda o crema pasticcera.Se non siete sicuri del vostro livello di cottura,dopo 30 mn circa con uno stecchino verificate la cottura.Non aprite il forno prima di 30 mn altrimenti la lievitazione sarà compromessa.

Enrico vi saluta!!

Buon appetito!

A presto

xoxo Barbara

Frutti dell'Autunno: Torta di mele

Salve a tutti!!
Ovviamente mi scuso per la mia oltraggiosa assenza,ma in questo periodo avevo lasciato perdere la mia passione per i fornelli.Complici i vari e molteplici Lucifero,Bacco,Virgilio,Divina Commedia&Co, la voglia di avvicinarmi alla fiamma di un fornello o allo sportello del forno era ridotto al lumicino.Senza mai dimenticare la mia onnipresente Università,che ormai si prepara ad essere un capitolo passato della mia vita!
Metteteci invece un pò di frescura pre-autunnale e mamma che si presenta a casa con le prime mele delle stagione,ho deciso di riinaugurare la sezione autunnale del blog con la più classica delle torte della stagione che-colora-le-foglie-degli-alberi.
La ricetta non è mia,ma è del già citato sito di Misya,una delle mie guru in cucina,insieme alla (speriamo al più presto santa) Sonia Peronaci di Giallo Zafferano. 
Basta ciarlare,vi do subito la ricetta!



Torta di mele

Ingredienti

3 uova
300 g di farina 00
250 g di zucchero
700 g di mele 
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone
70 g di burro
1 bicchiere di latte

Prima di iniziare: Separate i tuorli dagli albumi,che monterete a neve.Tirate fuori dal

frigo il burro in anticipo,in modo da ammorbidirlo.Grattuggiate la scorza del limone.Tagliate le mele a dadini e a fettine sottili irrorandole di limone per evitare che si ossidino.Riscaldate il forno a 180°.

Montate i tuorli con lo zucchero.Quando saranno ben spumose,aggiungete il burro ammorbito e montate ancora.

Aggiungete quindi il bicchiere di latte fino ad avere un composto liscio e omogeneo.Incorporate la farina con il lievito e la scorza grattuggiata del limone.

Aggiungete poi gli albumi montati a neve,con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto,fino ad ottenere un composto liscio,lucido cremoso.





Aggiungete le mele a dadini incorporandole per bene all'impasto.



Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata,disponendo le mele tagliate a fettine a raggiera.Infornate a 180° per 40/50 mn




Ecco il risultato finale!

Suggerimenti: potete servire la torta accompagnandola con una dose di panna montata da mettere sopra,o con del gelato preferibilmente panna o crema. Inoltre se volete,potete spolverare la superficie con dello zucchero anche di canna per fare caramellare il tutto.

Buon appetito!

A presto!

xoxo Barbara

La mia seconda passione

Oltre a stare molto tempo sui fornelli,dedico molto tempo a occupare mente,occhi e cuore cercando di immortalare il soggetto migliore.Come dico spesso,io non sono nè una fotografa professionista,nè un'esperta,ma seguo abbastanza l'istinto,perchè immortalare la realtà mi rende felice.Questo "portfolio" è il risultato dei miei sforzi,belli o brutti che siano,ma li ho ritenuti i migliori.Spero che passando possiate gradirne la vista.
Grazie a tutti in anticipo
Barbara.


https://picasaweb.google.com/116752097940941152040/FotoRandom#

Voglia di freschezza: Cheesecake con gelatina di pesche

Salve a tutti!!
Mi scuso immensamente per la mia assenza e sparizione,ma tra tirocinio,esami e pratiche di guida sono praticamente sempre immensamente impegnata! Per noi universitari l'estate è il momento più temuto! Ma almeno mi mancano solo 6 esami prima della laurea e non potrei essere più felice!
E decido di trasmettere questa felicità ad un dolce che mi piace molto mangiare ma che fino ad adesso non avevo mai preparato..
Ultimamente questa ricetta sta spopolando nei maggiori siti di foodblogging e in qualsiasi menù se ne può trovare qualsiasi variante! A me piace molto la versione fredda,perchè con i miei ragazzi del tirocinio abbiamo provato la versione in forno,ma è stato un piccolo disastro!!
La preparazione,come ogni torta pannosa,è piuttosto lunga! Sicuramente però,da molte soddisfazioni alle papille gustative!
Eccola!

Cheesecake con gelatina di pesche

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna( oppure due bustine da bar)

Per la crema:
9 g di colla di pesce
150 ml di panna fresca( quella che si trova nel banco frigo del supermercato)
300 g di Philadelphia( o un qualsiasi formaggio fresco spalmabile)
250 g di ricotta( anche questa,quella che si trova normalmente al supermercato,la ricotta vaccina)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Per il top:
250 g di pesche senza nocciolo
50 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua


Prima di iniziare: far sciogliere il burro a bagnomaria.

Per la base:
Sbriciolate i biscotti secchi con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina fine,aggiungete il burro fuso.Trasferite il tutto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e mettete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora.

Per la crema:A questo punto,occupatevi della crema.Come prima cosa mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per circa 10 mn.In una ciotola mettete il philadelphia e la ricotta facendo amalgamare bene i due formaggi.Aggiungete la vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo.In un pentolino scaldate 50 ml di panna e aggiungete la colla di pesce strizzata.Aggiungete tutto al composto insieme alla restante panna montata( delicatamente,in modo da non smontare il composto.)Mettete il composto nella tortiera e mettete in frigo a raffreddare per circa due ore.

Per il top:Circa mezz'ora prima di tirare fuori dal frigo la torta,tagliate le pesche a pezzetti e metteteli in una pentola insieme allo zucchero e ai due cucchiai di acqua.Fate cuocere finchè le pesche non saranno sciolte,dopodichè frullatele con un frullatore ad immersione fino a ridurle in purea.
Fate raffreddare e trasferite sopra la crema e mettete a raffreddare in frigo un'ora.

Servite fredda

Suggerimenti: anzichè fare una torta unica,potete fare delle piccole e graziose mini cheesecake.Potete usare come contenitore dei semplici stampini per muffin da riempire con una sacca da pasticcere.Potete sostituire le pesche con qualsiasi altro frutto,facendo attenzione però alla quantità di acqua che contiene il frutto al suo interno( esempio: una gelatina di angurie non avrà bisogno di ulteriori aggiunte d'acqua)

Buon appetito!
A presto!

xoxo Barbara

Dolce da riciclo: Pasticciotti al Cioccolato

Salve a tutti!
Come va? Finalmente sono tornate le belle giornate e insieme il caldo! Non potrei esserne più contenta,perchè mi ero sinceramente stufata delle giornate fredde e uggiose che non mi facevano venire voglia di combinare molto!
In tirocinio procede sempre meglio e mi sono ambientata per bene! MI dispiace già pensare di andare via,io voglio rimanere li sempre!

Inoltre sto anche imparando un sacco di trucchetti per la cucina: oggi ho imparato a fare pasta e pane per bene,e in più con i ragazzi abbiamo scoperto un dolcetto,tratto dal libro di Benedetta Parodi( " Cotto e Mangiato") che è stato un successone,e che vorrei riproporre qui a chi non lo conosce!


Eccola!

Ingredienti:250 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
100 ml di acqua circa
300 g di cioccolato fondente


Prima di iniziare: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Frullate i biscotti secchi,ma non fatene una farina troppo fine. Mescolateli con zucchero e farina di cocco. Aggiungete l'acqua fino ad avere un impasto appiccicoso e molle.Stendere l'impast su una teglia foderata di carta forno e cercate di livellarlo il più possibile( essendo appiccicoso,è lievemente difficile,ma non impossibile). Appena steso l'impasto,versate sopra il cioccolato fuso,livellate anche questo con una spatola e ponete in frigo a raffreddare,finchè il cioccolato non si sarà solidificato.

Suggerimenti: potete spolverare il dolcetto con zucchero a velo,oppure se volete veramente renderlo sfizioso,usate della panna montata. Inoltre potete usare sia cioccolato fondente,che al latte. Se usate quello al latte,quando inizia a sciogliere,mescolatelo spesso,perchè tende a formare dei grumi!

Buon appetito!
A presto!!

xoxo Barbara 

Pranzo Domenicale: Polpettone al Prosciutto Crudo

Salve a tutti!
Tutto bene? Come avete passato le festività Pasquali? Nel mio caso ho mangiato veramente un sacco! :D
Non ho avuto molto tempo per pubblicare le ricette e me ne scuso,ma tra il tirocinio e gli altri impegni mi rimane davvero pochissimo tempo!

Per farmi perdonare,( non ho nemmeno festeggiato il primo anno del mio blog!) vi propongo una ricetta davvero semplice,ma sicuramente d'effetto! E' ottima per riutilizzare gli avanzi e se avete poco tempo,ma sicuramente piacerà ai vostri commensali!

Eccola!

Polpettone al Prosciutto Crudo

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo
3 uova intere

Pan grattuggiato q.b
Grana Padano q.b
125 g di ricotta vaccina
400 g di prosciutto a fette
Olio EVO
Aromi( maggiorana,rosmarino)
1 scalogno
Sale
Pepe
200 ml di brodo di carne


Prendete la carne macinata e ponetela dentro una ciotolina di vetro.Aggiungete uova,ricotta,grana,lo scalogno tritato finemente,sale e il pane grattuggiato.Mescolate il tutto finchè non avrà raggiunto la consistenza necessaria per dargli forma( a questo proposito aggiungete pan grattato con due cucchiaini di farina per dar una forma migliore al polpettone).Una volta acquisita la forma giusta, infarinate leggermente il polpettone e ricopritelo di fette sottili di prosciutto crudo,in modo che sia foderato anche alle estremità e sui lati.Prendete una padella dai bordi alti,e mettete un pò d'olio.Fate scaldare per un pò e mettete il polpettone insieme agli aromi.Fate rosolare circa 10 mn per lato.Dopodichè aggiungete un mestolo di brodo di carne( io ho usato il brodo già pronto per velocizzare) e fate cuocere per 30 mn con il coperchio,avendo cura che il polpettone non si asciughi,in questo caso aggiungere altro brodo.
Servite tiepido.

Suggerimenti: potete anche evitare di mettere la ricotta,e lasciarlo semplice.Per accompagnare il polpettone,oltre alle classiche patate,potete aggiungere delle zucchine fatte saltare per circa 15 mn in padella.

Buon appetito!

A presto le foto!

xoxo Barbara

Un post leggero: Sugo alle Verdure

Salve a tutti!!
Come va?? Io sono sempre più impegnata con il mio tirocinio,ma la cosa non mi dispiace assolutamente,anzi mi diverte e imparo un sacco di cose che sui banchi dell'Università sono solo a livello teorico.Poi l'ambiente è bellisismo e molto accogliente,insomma mi trovo benissimo!
E volevo proprovi una ricetta superleggera adatta a chi è in dieta,o per chi non ha molto tempo di cucinare!

Eccola:

2 carote
2 zucchine
1 melanzana
Passata di pomodori
Basilico
Origano
Sale
Olio EVO

Prima di inizare: tagliate le carote,zucchine,melanzana e cipolla a tocchetti piccoli.

Prendete un tegame e mettete due/tre cucchiai di olio,fate scaldare per qualche minuto a fiamma bassa e mettete la cipolla.Quando la cipolla sarà ben dorata,mettete le zucchine e la melanzana.Quando saranno ben appassiti,aggiungete le carote,aspettate che siano appassite e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale,aggiungete origano e basilico e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.

Suggerimenti: potete usare,al posto della normale pasta,della pasta integrale,facendo però attenzione al tempo di cottura,in quanto la pasta integrale scuoce subito se non viene rispettato il tempo di cottura.
Buon appetito!!


A presto!!


xoxo Barbara

I miei regali di compleanno!

Questi sono i miei bellissimi e utilissimi regali di compleanno: non sono tutti,ce ne sono molti altri,ma questi erano quelli che riguardavano la cucina!
Se dovessi scegliere tra la fondutiera,il set per il bento,e le formine di silicone,non saprei cosa scegliere! Li adoro tutti!

Un grazie grande va a mio fratello Alessio,Viviana e Jacopo e Martina che hanno contribuito a alimentare la mia passione per la cucina!!!

Un bacio grande!

Barbara

Attenzione alla salute: rotolo alla crema di limone per diabetici

Salve a tutti!
Come va? Mi scuso per la prolungata assenza,ma tra una storia e l'altra non ho avuto tempo nemmeno per me!!
In questo periodo tirocinio e studio della patente( finalmente!) mi impegnano tantissimo e purtroppo mi portano a trascurare delle cose,tra cui il mio blog...e puntualmente mi sento in colpa! :(
Ma voglio riscattarmi con una cosa diversa dal solito,che forse farà piacere a chi non può godersi un dolce tranquillamente.
In tirocinio ci sono diversi ragazzi diabetici,e lunedì,in occasione del mio compleanno ho portato dei dolcetti,ma pensando anche a loro!
La ricetta è una variazione di un dolce già postato qui: il rotolo alla nutella.

Nel rotolo alla Crema di Limone ho sostituito lo zucchero con il fruttosio,che diversamente dallo zucchero raffinato,è un monosaccaride che non danneggia i diabetici!

Di solito il fruttosio sostituisce lo zucchero al 30%,quindi in questo caso,a 100 g di zucchero sostituiamo 70 g di fruttosio.
Il procedimento di cottura è identico,tranne che,in fase di cottura, dovete stare attentissimi al colore della pasta,in quanto il fruttosio cuoce prima dello zucchero e scurisce la pasta.Non appena la pasta acquista un dolore più scuro del dorato,tiratela fuori.

Fatela raffreddare e ricopritela di crema al limone.Per prepararla servono:
80 g di fruttosio
il succo di un limone
2 cucchiai di farina 00
un pò d'acqua per mitigare l'asprezza del limone.

Mettete in un pentolino fruttosio,il succo del limone, l'acqua e la farina e far bollire,ma non tenere troppo dopo la cottura.Aspettate raffreddi,spalmatela sul rotolo,e rotolate aiutandovi con la carta forno.

Se avete altri consigli su ricette adatte ai diabetici,suggerite pure!

Buon appetito!!
A presto!

xoxo Barbara.

Esperienze ( bellissime) di Tirocinio: Orata al Cartoccio con verdure.

Salve a tutti!
Come va? Io oggi sono proprio stanca,anche se soddisfatta.Da due giorni ho iniziato il mio tirocinio da educatore presso una Cooperativa Sociale Onlus,l'Agropolis di Cremona,che offre servizi ai ragazzi diversamente abili del territorio.Tra questi servizi abbiamo lo SFA( servizi di formazione all'autonomia) e CSE( centro socio-educativo) le cui attività consistono in laboratori o progetti sottoposti ai ragazzi,per migliorare il loro vivere quotidiano. E tra questi laboratori esiste quello di cucina,che ovviamente ho accettato di frequentare molto volentieri e oggi ho frequentato la mia prima "lezione",tenuto da uno chef professionista.I ragazzi( Marika,Marco,Carlo,Barbara e Chiara) avevano deciso la settimana prima di cucinare del pesce al cartoccio,insieme a delle verdure,perchè ritenuta la cottura più salutare! E voglio proporvi questa ricetta,perchè non metto mai pesce in questo blog!


Eccola!


Orata al Cartoccio con Verdure


Ingredienti


2 orate
2 patate medie
Pomodorini Ciliegino q.b
Sale
Olio EVO
Timo
Olive verdi snocciolate
1 Verza
1 Finocchio
1 Radicchio lungo.


Prima di iniziare: Scaldare il forno a 200° ed eventualmente sventrare il pesce,pulirlo con acqua fredda,privarlo di tutte le pinne per evitare il sapore amaro.Pulire per bene tutte le verdure.


Pelate le patate,tagliatele a fette sottili e tagliate i pomodorini,prendete un foglio di alluminio e ponete sopra un foglietto di carta forno. Oliate la carta forno con un filo d'olio,salate secondo i vostri gusti,ponete sopra il pesce,le patate( di cui una fetta andrà nella pancia) i pomodorini,le olive,un rametto di timo e altro sale e un filo di olio.

Ponete sopra al pesce un ulteriore foglio di carta stagnola,facendo in modo di lasciare dello spazio sopra per sfruttare sia la cottura uniforme del forno,sia la cottura al vapore.Infornate a 200° per circa un'ora,un'ora e mezza. Mentre il pesce cuoce,preparate le verdure: con l'aiuto di una mandolina affettate verza e finocchi,e sfogliate per bene il radicchio.Passate in una padella con un filo d'olio finocchi e verza,fino a renderli croccanti,togliete dal fuoco e poneteli sulla carta stagnola insieme al radicchio,del sale e un filo d'olio e ponete in forno,insieme al pesce,a pochi minuti dalla fine della cottura di quest'ultimo( le verdure sono molto veloci nella cottura)

In questo caso al posto della verza,avevamo i broccoli!

                                 
Sfornate il pesce,squamatelo,spinatelo e servitelo insieme al contorno di verdure cotte!
                           

Suggerimenti: quando tagliate il finocchio,ponetelo dentro una ciotola di acqua fredda per evitare l'ossidazione.Inoltre,quando tirate fuori il pesce e tagliandolo vi rendete conto che sulla spina è rosa e la carne si stacca con difficoltà,vuol dire che è ancora crudo e deve essere messo in forno.Potete disporre le foglie del radicchio a forma di fiore,mettendo al centro il finocchio appassito in padella sormontato dalla verza.Se tenete un pò il finocchio dentro la ciotola dell'acqua fredda,prenderà la forma di un nastro,rendendo ancora più graziosa la vostra presentazione!

Buon appetito!!

A presto!!

xoxo Barbara

Un compleanno speciale: Torta diplomatica.

Salve a tutti!!
Perdonatemi la prolungatiiiiiiissima assenza!! Mi scuso tanto T___T !
Purtroppo quando si entra in sessione d'esame non c'è tempo nemmeno per farsi una doccia a momenti,poi mettete anche che ho avuto un paio d'esami belli tosti!! Speriamo sia andato tutto bene!Incrocini per me! XXXX
Nonostante questo però,ho comunque avuto il tempo di preparare una torta per la mia amica Viviana per il suo compleanno!
Non potevo rinunciare: non l'avevo mai fatta ed è la sua torta preferita! Il procedimento è al contempo,semplice ma lungo,però darà tante soddisfazioni!Ho avuto anche modo di provare la bagna all'alchermes,e ne sono rimasta soddisfatta! Di solito non uso bagne alcoliche,ma questa è molto delicata.


Eccola!!

Torta diplomatica

Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia( rotonda o rettangolare,è uguale)
1 disco di pan di spagna
Bagna di alchermes
Zucchero a velo

Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 scorza di limone( o in alternativa una busta di vanillina)
Panna montata q.b.

Prima di iniziare: Scaldate il forno a 180°,non ventilato. Spolverate di zucchero a velo i due strati di pasta sfoglia e passateli con i rebbi della forchetta.

Mettete in forno i due strati di pasta sfoglia,finchè non saranno ben dorati e gonfi,per circa 15 minuti.

                                   


Una volta tirati fuori,aspettate che si raffreddino,dopodichè tagliateli della stessa misura del pan di spagna.
Preparate intanto la crema: mettete il latte a scaldare,fino a quando non sta per bollire.In una terrina a parte sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso e incorporate la farina.Mescolate il tutto e incorporate al latte caldo.Accendete nuovamente il fuoco e fate cuocere la crema finchè non inizia ad addensarsi,quindi spegnete il fuoco e mettetela a raffreddare.
                               



Quando la crema sarà sufficentemente fredda,incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto.Mettetene fino ad ottenere la consistenza desiderata( più panna metterete,più la crema risulterà liquida).

Intanto,bagnate il pandispagna con la bagna( secondo il vostro gusto,ma non esagerate altrimenti il pan di spagna si rammollirà e si romperà).Ponete il primo strato di sfoglia,cospargetelo di crema e ponete lo strato di pan di spagna( o per evitare intoppi,mettete il pan di spagna e bagnatelo direttamente sulla sfoglia).Ricoprite il pan di spagna di altra crema e ponete l'ultimo strato di sfoglia.  


                           

                           

                           

                               
Decorare con zucchero a velo e con la panna rimanente.

Suggerimenti: la bagna non deve essere necessariamente alchermes nè necessariamente alcolica.Potete usare marsala,zibibbo,rhum( ma ricordatevi di diluirli con l'acqua),succo di frutta o sciroppo delle pesce sciroppate.Potete usare come crema sia la semplice crema pasticcera,o qualsiasi altra crema di vostro gusto( ma la ricetta originale prevede questo tipo di crema).

Buon appetito!

A presto!!

xoxo Barbara.

Specialità Cremonese: Semifreddo al torroncino!

Salve a tutti!^^
Come va? Oggi sono appena tornata da una supermangiata ad un ristorante giapponese,secondo me il migliore di Cremona,dove,per una cifra esigua,avrò spazzolato un sacco di sushi!! Come è buono!!!Adesso ho la pancia piena e sono soddisfatta!E' stata proprio una bella giornata,resa bella anche dai miei amici Jacopo e Viviana,che come me,sono delle buone forchette,qualità che non guasta mai( XD) oltre ad essere simpaticissimi!! :D
E' sempre bello fare la conoscenza di persone simpatiche e disponibili come lo sono loro!! E proprio per richiesta di Viviana che oggi pubblico la ricetta di un dolce tipico Cremonese!Se andate in un ristorante della zona,non mancherà mai sul menù!

Eccola!!

Semifreddo al torroncino

Ingredienti:
200 g di torrone bianco alle mandorle
2 uova

40 g di zucchero

200 ml di panna fresca da montare

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero a velo

Prima di iniziare: spezzettate per bene il torroncino,in base ai vostri gusti.

Montate gli albumi a neve ferma con il sale e lo zucchero a velo,sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e montate la panna.Incorporate gli ingredienti tutti insieme,aggiungendo il torrone,avendo cura di mescolare con una spatola,delicatamente dall'alto in basso per non smontare il composto.
                                             

Versate il composto in pirottini di silicone,o anche quelli tradizionali da muffin o in alternativa anche bicchieri di plastica.

Ricoprite bene il tutto con alluminio e mettete in freezer per una notte( 10 ore circa).

Suggerimenti: Solitamente il semifreddo viene guarnito con cioccolato fuso ancora caldo,da versare direttamente sopra.Potete aggiungere mandorle affettate finemente o del torrone messo da parte.Potete inoltre sostituire il cioccolato fondente con del caramello.

Buon appetito!!

xoxo Barbara.

Vi lascio con una canzone che parla dei luoghi comuni di Cremona...e dei Cremonesi!

Residui di una vacanza: Canederli

Salve a tutti!!
Come va?? Come avete passato le festività? Quanto vi siete ingozzati?Quanti kg avete messo su?Io stendo un velo peloso sull'argomento,ho mangiato tanto e bene!! Soprattutto in montagna,a Castelrotto/Alpe di Siusi,dove ho passato le vacanze,ho messo su qualche chiletto!Mannaggia a me,ho scoperto che adoro la cucina trentina,con gli spatzle,i canederli,il gulash,la polenta,i wurstel etc etc...Non sto qui ad elencare tutto perchè altrimenti mi viene l'acquolina in bocca ahahaha
Oggi infatti vi ripropongo una ricetta classica delle zone,mangiarli è un piacere sia per la vista che per il palato!!
Eccoli
Canederli( x 4)

Ingredienti:
Brodo - di carne 2 litri
Burro - 30 gCipolle - 1 piccola
Farina - 40 gLatte - 50 ml
Noce moscata - una spolverata
Pane - raffermo 200 gr
Pepe - una spolverata
Prezzemolo - 2 cucchiai
Speck - 100 g
Uova di gallina - 2


Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio.Durante le due ore ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane, facendo attenzione a voltare quello di sotto al di sopra, in modo che l'impasto assorba bene e in modo omogeneo dappertutto il liquido.
Infatti il pane deve diventare umido e morbido ma senza spappolarsi.
Dunque, trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d'oliva ed il burro.Lasciate raffreddare il soffritto e, quando il pane sarà ammorbidito, incorporatelo all'impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo tagliuzzato e pestato con la mezzaluna, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina.
Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz'ora per far si che tutti gli aromi dei vari ingredienti si fondano dando origine al sapore tipico dei canederli.
Passata la mezz'ora, formate con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto si appiccichi troppo alle mani, bagnatele in una scodella d’acqua che terrete accanto.
Una volta confezionati i canederli, li si fa rotolare su un piatto nella farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura, ricordiamo che i canederli vanno cotti nel brodo bollente tutti insieme, quindi preparate il vostro brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla, i vostra canederli saranno pronti.

Suggerimenti:Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia, naturalmente ancora ben caldi.  
Curiosità: Sapete che il miglior impastatore di Canederli vive proprio a Castelrotto ed è il proprietario del ristorante Pasta & More? Inoltre non bisogna mai tagliare il canederlo con il coltello,sarebbe un'offesa verso chi li ha preparati,facendogli intendere che il canederlo è troppo duro per essere tagliato con la forchetta!E un canederlo,soprattutto quelli dolci,non bisogna mai che sia talmente tanto duro da poter colpire qualcuno in testa e fargli del male.

Raccontatemi delle vostre vacanze e delle vostre mangiate!!


Buon appetito!!


A presto!!


xoxo Barbara

Vi lascio con il video di una pubblicità buffa,girata negli stessi posti dove sono stata io!

BUON NATALE!!

Rock n' Roll Cooking vi augura un felice e goloso Natale,da passare in compagnia dei vostri cari!

Raccontatemi cosa avete mangiato nella giornata più calorica dell'anno!!

AUGURIIIIII!!! :D